A:

  • Aceite vegetal
    • Aceite vegetal: Los obtenidos a partir de semillas u otras partes de las plantas. Provienen de frutos como la aceituna, la soja, el sésamo, el arroz, el maíz o del coco o la palma.
  • Aceite vegetal alto oleico
    • Aceite vegetal alto oleico: Se obtiene de las semillas de variedades de girasol o de cártamo con un alto contenido de ácido oleico.
  • Acidez
    • Acidez: En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácido oleico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico.
  • Ácido fólico
    • Ácido fólico: También vitamina B9. Actúa en la formación de glóbulos rojos en la médula ósea, en la síntesis de proteínas, división celular, ADN y ARN. Sus necesidades aumentan en el periodo preconcepcional y en el embarazo, ya que su déficit puede provocar malformaciones en el feto. Se encuentra en verduras de hoja verde, huevo y lácteos.
  • Ácido graso
    • Ácido graso: Caracterizado por ser una cadena más o menos larga de átomos de carbono, hidrógeno y un grupo ácido terminal. Es la unidad absorbible de las grasas. Y se divide dependiendo de la presencia y número de dobles enlaces: ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces) y ácidos grasos insaturados (con uno o más dobles enlaces).
  • Ácido graso monoinsaturado
    • Ácido graso monoinsaturado: Ácido graso con un solo doble enlace cuyo principal representante es el ácido oleico. Está presente en el aceite de oliva aunque también en otros aceites como el de girasol.
  • Ácido graso poliinsaturado
    • Ácido graso poliinsaturado: Ácido graso con más de un doble enlace. Los dos tipos principales son el omega-3 y el omega-6, son esenciales y se encuentran en aceites de semillas y pescados.
  • Ácido graso saturado
    • Ácido graso saturado: Ácido graso que no presenta ningún doble enlace en su cadena. Suele ser sólido a temperatura ambiente, se encuentra en productos de origen animal como la leche, mantequilla, tocino.
  • Ácido graso trans
    • Ácido graso trans: Configuración espacial que pueden adoptar los dobles enlaces. Producen de forma natural de la grasa de la leche y de la carne de los rumiantes. También se producen en determinados procesos tecnológicos como la hidrogenación o en el refinado de los aceites. Está demostrado su efecto hipercolesterolemiante.
  • Agricultura ecológica
    • Agricultura ecológica: Compendio de técnicas agrarias que excluye el uso, en la agricultura y ganadería, de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.
  • Alegaciones de salud
    • Alegaciones de salud: Es la declaración realizada en el envase de un alimento para indicar que determinado nutriente tiene una función concreta en nuestro organismo.
  • Alérgeno
    • Alérgeno: Es una sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad (alérgica) en personas susceptibles, que han estado en contacto previamente con el alergeno.
  • Aditivo alimentario
    • Aditivo alimentario: Es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Existen diferentes tipos: edulcorantes, conservantes, colorantes…
  • Alimentación
    • Alimentación: Proceso voluntario de ingesta de productos del entorno, naturales o transformados, conocidos como alimentos. La alimentación de un individuo viene determinada por la disponibilidad de los alimentos y por sus preferencias que dependen de la educación y la cultura, entre otras.
  • Alimento funcional
    • Alimento funcional: Alimento con demostrado efecto beneficioso para la salud.
  • Anisakis
    • Anisakis: Las larvas de este parásito se ingieren al tomar pescado crudo o poco cocinado. Se encuentra exclusivamente en el pescado y el hombre entra en su ciclo de forma accidental. Esto provocará en el consumidor úlceras y gastroenteritis. Existe la posibilidad de causa de alergia.
  • Antioxidantes
    • Antioxidantes: Sustancia que evita la oxidación de otras sustancias a través de su propia oxidación. Se consideran sustancias antioxidantes las vitaminas A, C y E, el cinc, selenio…
  • Aporte calórico
    • Aporte calórico: Cantidad de calorías/energía que aporta la alimentación al cuerpo humano para su desarrollo y para la realización de cualquier actividad.
  • Ácido ascórbico (o vitamina C)
    • Ácido ascórbico (o vitamina C): Es una vitamina hidrosoluble, imprescindible para el crecimiento y reparación de tejidos, ayuda a la absorción del hierro. Además es un antioxidante, bloqueando parte del daño causado por los radicales libres. El organismo no puede producirlo ni almacenarlo, por lo que se debe incluir en la dieta alimentos que lo contengan (cítricos, kiwi, fresas, pimiento…).
  • Ácido docosahexaenoico (DHA)
    • Ácido docosahexaenoico (DHA): Es un ácido graso poliinsaturado de la serie omega 3, es esencial en la alimentación humana para el crecimiento, desarrollo y buena salud. Se encuentra en el pescado (salmón, arenque, anchoa…) y en algunas algas.

    B:

  • Bacterias ácidolácticas
    • Bacterias ácidolácticas: Grupo de bacterias encargadas la fermentación ácido-láctica cuya actividad se desarrolla sin oxígeno, y transforman los carbohidratos en ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, acidificando el medio y dando unas características especiales a los alimentos como el yogur o los productos cárnicos.
  • Bifidobacterias
    • Bifidobacterias: Bacterias ácidolácticas de efecto probiótico presentes en el colon. Son las bacterias mayoritarias en el lactante, pero su cantidad va disminuyendo a lo largo de la vida.
  • Biodisponibilidad
    • Biodisponibilidad: Grado de disponibilidad de un nutriente, es decir, la fracción de un nutriente que se utiliza para reservas o funciones normales de nuestro organismo.
  • Biotina (vitamina H o vitamina B8)
    • Biotina (vitamina H o vitamina B8): Es una vitamina hidrosoluble, interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y aminoácidos. Su deficiencia ocasiona descamación de la piel, falta de fuerza y dolores musculares. Se encuentra en alimentos como la carne (hígado), yema de huevo, semillas, arroz.

    C:

  • Calcio
    • Calcio: Mineral más abundante en el cuerpo humano. Se concentra principalmente en huesos y dientes, y participa en la coagulación sanguínea como regulador nervioso y modulador de la contracción muscular. Los alimentos ricos en calcio son los lácteos, frutos secos, sardinas y anchoas, entre otras.
  • Calidad proteica
    • Calidad proteica: Indicador del contenido en aminoácidos esenciales de las proteínas y por tanto del aprovechamiento de la proteína por el organismo.
  • Cantidad diaria recomendada
    • Cantidad diaria recomendada: Cantidad de un nutriente que debe ingerir diariamente para que se cubran las necesidades de la mayoría del grupo de población sano con características homogéneas.
  • Celiaquia
    • Celiaquia: Hipersensibilidad alérgica al gluten, las personas que la padecen sufren alteraciones gastrointestinales.
  • Climaterio
    • Climaterio: También llamado menopausia. Conjunto de fenómenos que aparecen a partir del cese en la función reproductora de la mujer.
  • Colesterol
    • Colesterol: Lípido complejo presente en todos los tejidos animales. Forma parte de las membranas celulares, base de algunas hormonas, ácidos biliares y vitamina D. Puede proceder de la síntesis hepática o de los alimentos. Un exceso del mismo favorece el incremento el riesgo de enfermedad cardiovascular.
  • Composición corporal
    • Composición corporal: Conjunto de componentes que forman el organismo humano y supone más del 0,05% del peso corporal. Varía con la edad, el sexo, el perfil hormonal o la actividad. La mujer tiene mayor porcentaje de grasa corporal, mientras que el hombre tiene mayor el compartimento muscular.
  • Calostro
    • Calostro: Es la primera leche, espesa y amarillenta, que segregan las mamas en los días posteriores al parto. El calostro ofrece múltiples beneficios para el bebé, ya que contiene anticuerpos y otras proteínas que protegen al recién nacido contra infecciones y favorecen a la maduración y funcionamiento de su intestino. Además, es rico en vitamina A, vitamina K y otros nutrientes que ayudan a prevenir enfermedades.
  • Carotenoides
    • Carotenoides: Son pigmentos liposolubles de origen vegetal, el hombre los obtiene a partir de la dieta. En el organismo humano tienen actividad provitamínica A. Además tienen función antioxidante, potencian el sistema inmune y la fotoprotección de tejidos. En la dieta humana los carotenoides son aportados fundamentalmente por frutas y hortalizas (zanahoria).
  • Calorías
    • Calorías: Se emplea como unidad de medida de la energía de los alimentos ingeridos y poder así elaborar dietas adecuadas.
  • Cobalamina (vitamina B12)
    • Cobalamina (vitamina B12): Es una vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento normal del cerebro, sistema nervioso y para el metabolismo de proteínas y grasas. No está presente en alimentos de origen vegetal, pero sí en productos de origen animal como la carne, vísceras, pescado azul, huevo, leche y queso.
  • Complementos alimenticios
    • Complementos alimenticios: Productos alimenticios cuyo fin es complementar la dieta normal. Consisten en una fuente concentrada de nutrientes o de otras sustancias que tengan un efecto nutricional o fisiológico, en forma simple o combinada, comercializados en forma dosificada, es decir, cápsulas, pastillas, tabletas, píldoras y otras formas similares.

    D:

  • Densidad ósea
    • Densidad ósea: Densidad que adquiere el tejido óseo durante la niñez y la adolescencia. Las mujeres al llegar a la menopausia, la densidad ósea desciende, y se puede desarrollar osteoporosis.
  • Desnutrición
    • Desnutrición: Estado que se da al carecer cualitativa y cuantitativamente de algún nutriente o de varios y se producen determinadas manifestaciones clínicas. Se produce bien por una alimentación escasa o desequilibrada.
  • Diabetes mellitus
    • Diabetes mellitus: Enfermedad crónica caracterizada por un desorden en los niveles de glucosa en sangre, debido a un fallo en las células β de los islotes de Langerhans del páncreas, que o bien no existe producción de insulina o es insuficiente en el caso de la diabetes tipo I o bien cuenta con producción de insulina pero no actúa correctamente bajando la glucosa como en el tipo II.
  • Dieta
    • Dieta: Pauta alimentaria aplicada en distintas situaciones fisiopatológicas, en la que se establecen los distintos tipos de alimentos, la cantidad, el tipo de cocción, entre otras recomendaciones.
  • Dieta disociada
    • Dieta disociada: Régimen alimentario que se fundamenta en la separación de alimentos dentro de una misma comida, teniendo en cuenta su composición en macronutrientes (Hidratos de carbono, proteínas y grasas). En general se centran en evitar la mezcla de proteínas y grasas con hidratos de carbono. Esta dieta induce a alteraciones metabólicas. Además hay que destacar que los alimentos ricos en hidratos de carbono aportan una cantidad no despreciable de proteínas.
  • Dietética
    • Dietética: Ciencia que propone formas de alimentación equilibrada, variada y suficiente para el mantenimiento de la salud y prevención de enfermedades. Partiendo de un conocimiento profundo del ser humano y de los alimentos.
  • Dietoterapia
    • Dietoterapia: Es la disciplina que se encarga de tratar las necesidades nutricionales en caso de enfermedad o trastornos relacionados con la enfermedad.

    E:

  • Ejercicio físico
    • Ejercicio físico: Cualquier actividad física que haga trabajar al cuerpo más de lo normal. Ayuda a quemar calorías, reducir la grasa corporal, es saludable en muchos otros aspectos y para toda la población sana.
  • Energía
    • Energía: Es la capacidad para realizar un trabajo. Es proporcionada al organismo por medio de los alimentos y alcohol, que le permiten llevar a cabo sus funciones fisiológicas vitales y la actividad muscular voluntaria e involuntaria. Parte de dicha energía se libera en forma de calor.
  • Envejecimiento
    • Envejecimiento: Conjunto de cambios que se producen en un organismo con el paso del tiempo. El envejecimiento desencadena en la muerte, que es el cese de toda actividad física y mental.
  • Esteroles vegetales
    • Esteroles vegetales: Conocidos como fitoesteroles, son lípidos que se encuentran en los vegetales formando ésteres con los ácidos grasos. Con composición parecida al colesterol, destaca su efecto reductor de los niveles de colesterol.
  • Estrategia Naos
    • Estrategia Naos: Estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad cuya finalidad es mejorar los hábitos alimentarios e impulsar la práctica regular de la actividad física de todos los ciudadanos, poniendo especial atención en la prevención durante la etapa infantil. Firmada en el 2005 por el Ministerio de Sanidad y Consumo a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y todos los sectores implicados.
  • Equilibrio nutricional
    • Equilibrio nutricional: Cantidad de los diferentes nutrientes obtenidos a través de la dieta, que ha de ser variada, equilibrada y suficiente, para el mantenimiento de un óptimo estado de salud.
  • Etiquetado nutricional
    • Etiquetado nutricional: Es la información nutricional que aparece en los envases de forma voluntaria. Incluye generalmente la cantidad de energía, proteínas, hidratos de carbono y grasa.

    F:

  • Fecha de caducidad
    • Fecha de caducidad: Fecha que indica el día, mes y a veces el año, a partir del cual un producto envasado no puede consumirse porque supone un potencial daño para la salud.
  • Fecha de consumo preferente
    • Fecha de consumo preferente: Indica la duración que se estima que el producto mantiene las características organolépticas.
  • Fibra alimentaria
    • Fibra alimentaria: Sustancia de origen vegetal y que el organismo no es capaz de digerir ni absorber. Su función, principalmente, es mecánica y reguladora del tránsito intestinal. Las fuentes principales son legumbres, derivados de cereales (sobre todo integrales), frutas, hortalizas y frutos secos.
  • Fitoesteroles
    • Fitoesteroles: Ver esteroles vegetales.
  • Flavonoides
    • Flavonoides: Compuestos polifenólicos, sustancias químicas presentes en las plantas, que poseen propiedades antioxidantes, favoreciendo la desinflamación y previniendo el envejecimiento celular. Los flavonoides están presentes en alimentos como el ajo, la cebolla, las fresas, los frutos del bosque y el vino tinto, entre otros.
  • Flavonoides
    • Flavonoides: Compuestos polifenólicos, sustancias químicas presentes en las plantas, que poseen propiedades antioxidantes, favoreciendo la desinflamación y previniendo el envejecimiento celular. Los flavonoides están presentes en alimentos como el ajo, la cebolla, las fresas, los frutos del bosque y el vino tinto, entre otros.

    G:

  • Gasto energético total
    • Gasto energético total: Energía consumida por el organismo durante un período concreto, normalmente un día. Resulta de la suma del gasto energético basal (=energía necesaria para que el organismo desarrolle las funciones vitales), gasto energético por actividad (=energía consumida al realizar una actividad deportiva) y el efecto térmico de los alimentos (=energía química que aportan los alimentos disipada en forma de calor por nuestro organismo).
  • Glucemia
    • Glucemia: Concentración de glucosa en sangre, se denomina basal cuando se mide por las mañanas en ayunas (valor normal 70-110mg/dl).
  • Glúcidos
    • Glúcidos: Ver hidratos de carbono.
  • Gluten
    • Gluten: Complejo proteico presente en el trigo, avena, cebada, centeno y otras variedades del trigo. Formado por dos fracciones proteicas la gliadina y la glutenina. La hipersensibilidad alérgica al gluten se denomina enfermedad celíaca.
  • Grasas
    • Grasas: Llamadas también lípidos. Se utilizan en su mayor parte para aportan energía al organismo, pero también son importantes en la absorción de vitaminas liposolubles, la síntesis de hormonas y como aislante para el organismo, entre otras.
  • Grasa hidrogenada
    • Grasa hidrogenada: Los aceites vegetales se pueden hacer más sólidos introduciendo moléculas de hidrógeno en su composición, es decir, hidrogenándolos y transformando sus ácidos grasos insaturados en más saturados de hidrógeno. La grasa con el proceso de hidrogenación pasa a tener configuración trans, pero si el proceso se realiza de forma controlada se minimiza la creación de ácidos grasos trans.
  • Guía alimentaria
    • Guía alimentaria: Conjunto de recomendaciones para alcanzar los objetivos nutricionales en un grupo de población, con el fin de conseguir un buen estado de salud y reducir las enfermedades crónicas.

    H:

  • Hábito alimentario
    • Hábito alimentario: Costumbre alimentaria, comprende todas las experiencias alimentarias, patrimonio individual de cada persona por el cual se crea un patrón de ingesta y combinación de los alimentos. Cualquier hábito alimentario es válido siempre y cuando respete el equilibrio de los nutrientes.
  • HDL-colesterol
    • HDL-colesterol: O lipoproteínas de Alta Densidad (HDL) son un tipo de lipoproteínas que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hígado. Debido a que las HDL pueden retirar el colesterol de las arterias, y transportarlo de vuelta al hígado para su excreción, se le conoce como el colesterol o lipoproteína buena.
  • Helicobacter pylori
    • Helicobacter pylori: Bacteria causante de la mayoría de las úlceras gástricas y de las gastritis crónicas. Actúa debilitando la capa protectora del estómago, dejando que los jugos gástricos dañen el estómago y el duodeno.
  • Hidratación
    • Hidratación: Acción o efecto de hidratarse mediante alimentos o bebidas. Se calcula que del total del agua necesaria, un 20-25% proviene de los alimentos y un 75-80% de las bebidas.
  • Hidratos de carbono
    • Hidratos de carbono: Llamados también glúcidos. Son sustancias constituidas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Prácticamente todos los glúcidos que ingerimos se convierten en glucosa. Son fundamentalmente reserva energética para el organismo entre otras funciones.

    I:

  • Índice de masa corporal
    • Índice de masa corporal: También índice de Quetelet, se calcula dividiendo el peso (kg) entre el cuadrado de la talla (m). En adultos se establece un rango entre 18,5-25 kg/m2 como saludable o normopeso.
  • Índice de cintura/cadera
    • Índice de cintura/cadera: Resulta de dividir el perímetro de cintura entre el perímetro de la cadera. Con él se conoce la distribución de la grasa corporal. Si el resultado es superior a 0,9 en mujeres y 1,0 en hombres existe riesgo de desarrollo de enfermedades relacionadas con la obesidad.
  • Ingesta
    • Ingesta: Alimentos y bebidas que se incorporan al organismo por la boca en un tiempo determinado.
  • Intolerancia alimentaria
    • Intolerancia alimentaria: Hipersensibilidad no alérgica a los alimentos que se manifiesta con alteraciones digestivas, dermatológicas y respiratorias, y se evita con la retirada dietética del alimento o sustancia que lo provoca.
  • Intoxicación alimentaria
    • Intoxicación alimentaria: Envenenamiento producido por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos.
  • Isoflavonas
    • Isoflavonas: Sustancias fotoquímicas con acción estrógeno-mimética pertenecientes al grupo de los flavonoides. Se les relaciona con la disminución de la sintomatología climatérica y la prevención de ciertos cánceres.

    K:

  • Kilocaloría/Kilojulio
    • Kilocaloría/Kilojulio: Múltiplo de la caloría. Equivale a 1000 calorías. En Europa se suele utilizar el equivalente en energía mecánica, el julio, Kcal = 4,186 kilojulios (KJ).

    L:

  • Lactosa
    • Lactosa: Es el azúcar de la leche. Es un disacárido formado por glucosa y galactosa, con un poder edulcorante tres veces menor que el de la sacarosa.
  • LDL-colesterol
    • LDL-colesterol: La Lipoproteína de baja densidad (LDL) es una lipoproteína que transporta el colesterol desde el hígado al resto del cuerpo, para que sea utilizado por distintas células. Debido a que LDL transporta el colesterol a las arterias, un nivel alto de LDL está asociado con aterosclerosis, infarto de miocardio, entre otros.
  • Leptina
    • Leptina: Hormona producida fundamentalmente en el tejido adiposo, su papel principal se da en la regulación del peso corporal y de la ingesta a corto y largo plazo.
  • Licopeno
    • Licopeno: Es un carotenoide con gran capacidad antioxidante presente en vegetales de color rojo como el tomate, pimiento rojo. El calor lo hace más biodisponible, por lo que los productos cocinados aportan más cantidad efectiva de licopeno. Se asocia con la disminución del riesgo de cáncer de próstata y de enfermedad cardiovascular.
  • Lípido
    • Lípido: Ver grasas.
  • Lipogénesis
    • Lipogénesis: Conjunto de reacciones de formación de grasas, para acumularlas en forma de triglicéridos de reserva.
  • Lipólisis
    • Lipólisis: Conjunto de reacciones de degradación de las grasas, mediante las cuales se degradan los ácidos grasos para la obtención de energía.

    M:

  • Macronutriente
    • Macronutriente: Nutrientes que en los humanos se necesitan en cantidades elevadas como los hidratos de carbono, proteínas, grasas y agua.
  • Malnutrición
    • Malnutrición: Desequilibrio entre la ingesta de nutrientes y las necesidades nutricionales básicas. Se deben bien a malos hábitos alimentarios o a alguna alteración en los procesos de absorción de alguna nutrición. Es el reflejo de la ingesta insuficiente de nutrientes o bien una excesiva ingesta de los mismos.
  • Mantequilla
    • Mantequilla: Grasa sólida obtenida de crema de leche o nata mediante un batido que separa de la emulsión los componentes grasos. Contiene grasa, agua, albúmina, azúcar, sal y minerales y vitaminas.
  • Margarina
    • Margarina: Grasa semisólida obtenida a partir de la hidrogenación de grasas insaturadas de origen vegetal (100% vegetal), animal o sus mezclas. En algunas marcas han reducido la formación de ácidos grasos trans producidos en el proceso de producción.
  • Masa magra
    • Masa magra: Cantidad de tejido no graso del organismo.
  • Masa ósea
    • Masa ósea: Cantidad de hueso que tiene una persona en su esqueleto. La masa ósea crece progresivamente hasta alcanzar su pico máximo alrededor de los 35 años, luego desciende lentamente.
  • Metabolismo
    • Metabolismo: Conjunto de reacciones bioquímicas que engloban los procesos de absorción y síntesis de nutrientes (anabolismo) y de obtención de energía y degradación (catabolismo)
  • Micronutriente
    • Micronutriente: Grupo de nutrientes que el organismo necesita en cantidades menores. Hace referencia a los minerales y las vitaminas.
  • Minerales
    • Minerales: Nutrientes que desempeñan funciones reguladores e incluso estructurales. Deben aportarse en cantidades suficientes a través de la alimentación, teniendo en cuenta el sexo, edad y estado fisiológico.
  • Monosacárido
    • Monosacárido: Son los azúcares simples más sencillos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono.
  • Miel
    • Miel: Ingrediente natural caracterizado por su sabor dulce, sus propiedades energéticas y sus beneficios potenciales para la salud, entre los que destacan su acción antibacteriana, antiinflamatoria y antioxidante. La miel es producida por las abejas a partir del néctar de las flores, y sus principales componentes son los carbohidratos (azúcares simples: fructosa y glucosa).

    N:

  • Necesidades nutricionales
    • Necesidades nutricionales: Cantidad de nutrientes que un individuo necesita para mantener un adecuado estado nutricional. Las necesidades se cubren con una dieta variada, equilibrada y suficiente.
  • Normas de etiquetado
    • Normas de etiquetado: Especificaciones de información requeridas por las autoridades de consumo. Contienen las características del producto que deben aparecer en la etiqueta.
  • Nuevo alimento
    • Nuevo alimento: Alimentos e ingredientes alimentarios que no hayan sido utilizados en una medida importante para el consumo humano en la Comunidad Europea antes del 15 de mayo de 1997, de acuerdo al Reglamento de Nuevos alimentos e Ingredientes alimentarios CE 258/97 del 15 de mayo de 1997, por el cual establece que el lanzamiento al mercado de un nuevo alimento deberá seguir el procedimiento de autorización de acuerdo al Reglamento 258/97.
  • Nutraceútico
    • Nutraceútico: Producto elaborado a partir de un alimento, pero que se vende en forma de preparado farmacéutico y que ha demostrado tener propiedades fisiológicas beneficiosas.
  • Nutrición
    • Nutrición: Ciencia que se ocupa del valor nutritivo de los alimentos, de sus modificaciones y de los requerimientos del organismo. Es también el conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos.
  • Nutriente
    • Nutriente: Sustancia aportada por los alimentos, utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales y mantener la salud.

    O:

  • Obesidad
    • Obesidad: Aumento de las reservas energéticas del organismo en forma de grasa. Están asociados diferentes factores como edad, sexo, dieta desequilibrada. Suele estar acompañada de otras enfermedades como diabetes, hipertensión, hiperinsulinemia.
  • Oligoelemento
    • Oligoelemento: También llamados elementos traza. Son minerales esenciales para nuestro organismo que se requieren en pequeñas cantidades (<100mg/día).
  • Omega 3
    • Omega 3: También se llama ácido linolénico. Son ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados y en algunos aceites vegetales como oliva, colza y frutos secos como la nuez. Es importante en el metabolismo celular, en la coagulación sanguínea, en la estabilidad de las membranas celulares.
  • Organismo Genéticamente Modificado
    • Organismo Genéticamente Modificado: Ver transgénico
  • Organoléptico
    • Organoléptico: Que se percibe a través de los sentidos.

    P:

  • Palatabilidad
    • Palatabilidad: Cualidad de un alimento de ser agradable al paladar.
  • Pandemia
    • Pandemia: Es la afectación de una enfermedad de personas a lo largo de un área geográficamente extensa.
  • Pasteurización
    • Pasteurización: Tratamiento térmico débil (más de 60ºC y menos de 80ºC) aplicado a algunos alimentos con el fin de destruir microorganismos patógenos, algunos alterantes e inactivar enzimas, sin afectar su composición. Con este tratamiento se alarga la vida del producto durante un período de tiempo no demasiado prolongado.
  • Pescado azul
    • Pescado azul: También conocido como pescado graso, ya que su contenido graso oscila entre 8% y el 15%. La grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Son ricos también en proteínas de alto valor biológico, calcio, yodo, hierro y potasio. Y vitaminas del grupo B. Son el boquerón, la sardina, el atún.
  • Pescado blanco
    • Pescado blanco: Su cantidad de graso es cercano al 1%. Su valor nutritivo viene definido por su contenido en proteínas de alto valor biológico y fácil digestión. Y la cantidad de minerales como el calcio, hierro, yodo y potasio y vitaminas del grupo B. Son el lenguado, el bacalao.
  • Peso corporal
    • Peso corporal: Masa del cuerpo humano expresada en kilogramos. Varía con la edad, sexo, estado fisiológico y actividad física.
  • Pirámide alimentaria
    • Pirámide alimentaria: Figura que resume las guías alimentarias basadas en el consumo de los alimentos de un determinado país. Divide los alimentos por frecuencia de consumo y cantidad de raciones diarias, semanales u ocasionales.
  • Polisacárido
    • Polisacárido: Carbohidrato complejo formado por moléculas de monosacárido unidas entre sí.
  • Prebiótico
    • Prebiótico: Compuesto alimenticio no digerible por el organismo con efectos favorables para la salud, al estimular el crecimiento y proliferación de la flora colónica.
  • Probiótico
    • Probiótico: Microorganismos vivos con capacidad de modificar la flora intestinal, desplazando a otras especies que pueden ejercer un efecto perjudicial para la salud.
  • Producto ecológico
    • Producto ecológico: Producto procedente de la agricultura ecológica.
  • Proteína
    • Proteína: Moléculas compuestas por aminoácidos. Sus funciones principales son las de formar y reparar las estructuras del organismo: células, huesos, órganos, sangre.
  • Pasteurización
    • Pasteurización: Proceso térmico que tiene por finalidad destruir gérmenes como bacterias u hongos que pueden estar presentes en los alimentos líquidos, sin alterar su composición y cualidades. Consiste en elevar la temperatura hasta un nivel inferior de su punto de ebullición durante un corto periodo de tiempo, y enfriarlo después rápidamente, aumentando la vida útil de los alimentos.

    R:

  • Radicales libres
    • Radicales libres: Moléculas muy reactivas caracterizadas por una alteración en su número de electrones. Un exceso de radicales a lo largo de la vida provoca efectos negativos para la salud ya que altera el material genético, las proteínas y las grasas. Las situaciones que pueden fomentar un exceso de radicales libres son la exposición al sol, un exceso de ejercicio físico, la contaminación ambiental. Se atenúa su presencia con antioxidantes.
  • Recomendaciones nutricionales
    • Recomendaciones nutricionales: Cantidad diaria de energía y nutrientes que se recomienda ingerir a un grupo concreto de población, para cubrir las necesidades nutricionales de la mayoría del mismo.

    S:

  • Simbiótico
    • Simbiótico: Es un alimento funcional que combina microorganismos vivos y elementos estimulantes de la reproducción de las bacterias beneficiosas del organismo humano, especialmente en el colon. Es un alimento con compuestos probióticas y prebióticas a la vez.
  • Sobrepeso
    • Sobrepeso: Incremento del peso corporal a partir del tejido adiposo, en relación a la talla, edad y sexo. Se considera sobrepeso un IMC entre 25 y 29,9.
  • Sodio
    • Sodio: Tiene un papel fundamental en el metabolismo celular, por ejemplo, en la transmisión del impulso nervioso (mediante el mecanismo de bomba de sodio-potasio). Mantiene el volumen y la osmolaridad. Participa, además del impulso nervioso, en la contracción muscular.
  • Soja
    • Soja: Leguminosa cuya cantidad y calidad de proteínas la convierte en la fuente proteica por excelencia para los vegetarianos.
  • Suplemento nutricional
    • Suplemento nutricional: Sustancias que complementan la alimentación.
  • Sustancia GRAS
    • Sustancia GRAS: (GRAS= Generalmente Reconocido Como Seguro). Sustancia que se añade a los alimentos y han demostrado ser seguras a lo largo del tiempo. Incluyen saborizantes, esteroles vegetales, etc.

    T:

  • Taninos
    • Taninos: Compuesto fenólico presente en algunos vegetales, como las uvas, el café, el té, con sabor áspero y amargo. Tiene propiedades antioxidantes, antisépticas y antiinflamatorias.
  • Tejido adiposo blanco
    • Tejido adiposo blanco: Tipo de tejido graso cuya misión fundamentalmente es controlar la ingesta de energía, actuando como reserva de energía y como aislante térmico de nuestro organismo.
  • Tejido adiposo pardo
    • Tejido adiposo pardo: Tipo de tejido graso cuya principal misión es generar calor. Es abundante en la etapa fetal y de recién nacido y en los adultos va disminuyendo progresivamente.
  • Transgénico
    • Transgénico: También organismo modificado genéticamente (OGM).
  • Triglicéridos
    • Triglicéridos: Son el principal componente de grasas y aceites. Una vez absorbidos circulan por la sangre y forman parte del tejido adiposo, en definitiva, su nivel aumenta en situaciones como la obesidad.

    U:

  • UHT
    • UHT: Proceso de conservación mediante el cual se consigue reducir el número de microorganismos presentes en el alimento, como por ejemplo la leche.

    V:

  • Vegano
    • Vegano: Persona que únicamente consume alimentos de origen vegetal.
  • Vegetariano
    • Vegetariano: Persona que rechaza el consumo de carne y pescado. Aunque algunos permiten la inclusión en su dieta de huevos y lácteos y se llaman ovolactovegetariano.
  • Vida útil de un alimento
    • Vida útil de un alimento: Periodo en que el alimento conserva todas sus características sensoriales, nutritivas e higiénico-sanitarias.
  • Vigorexia
    • Vigorexia: Trastorno mental, que consiste en una preocupación excesiva por el aspecto físico, por la imagen corporal que lleva a un trastorno de la conducta alimentaria.
  • Vitaminas
    • Vitaminas: Sustancias orgánicas que no se sintetizan por el organismo y por eso es necesario que se incorporen por la dieta. Pueden ser liposolubles (solubles en grasa) como la A, E, D y K, o hidrosolubles (solubles en agua) como las del grupo B y C.

    Y:

  • Yodo
    • Yodo: Oligoelemento esencial para el correcto funcionamiento del tiroides, y por tanto del metabolismo. Su deficiencia provoca bocio o hipotiroidismo, mientras que su exceso provoca hipertiroidismo.