1. 1. El pan engorda, pero el pan tostado adelgaza.
  2. 2. La fruta después de comer engorda, pero antes no.
  3. 3. El aceite de oliva virgen no aporta calorías.
  4. 4. Beber mucha agua engorda.
  5. 5. Al tostar el pan se pierden hidratos de carbono.
  6. 6. Las espinacas tienen mucho hierro.
  7. 7. ¿Es mejor la grasa vegetal que la grasa animal?
  8. 8. Son necesarios los alimentos enriquecidos en la alimentación
  9. 9. Mezclar hidratos de carbono y proteínas engorda
  10. 10. Los productos integrales adelgazan
  11. 11. Las frutas ácidas adelgazan
  12. 12. Es necesario tomar suplementos vitamínicos para cubrir las necesidades diarias
  13. 13. ¿Es cierto que los postres de gelatina engordan?
  14. 14. ¿Hay alimentos que pueden dar ardor de estómago?
  15. 15. ¿Es verdad que es mejor no comer con agua?
  16. 16. ¿Se debe comer la fruta antes o después de la comida?
  17. 17. ¿Beber mucha agua adelgaza?
  18. 18. ¿Los productos light ayudan a perder peso?
  19. 19. ¿La leche mantiene sus propiedades aunque no tenga lactosa?
  20. 20. ¿Comer zanahorias ayuda a ponerse moreno?
  21. 21. ¿A qué hora se deben ingerir los hidratos de carbono o grasas para que engorden lo menos posible?
  22. 22. ¿Es importante ingerir grasa para estar sano?
  23. 23. ¿Los productos lácteos desnatados tienen el mismo calcio que los enteros?
  24. 24. ¿Es la leche un alimento adecuado sólo para niños?
  25. 25. ¿Es cierto que los zumos contienen azúcares añadidos?
  26. 26. ¿Es verdad que no se debe comer más de tres huevos a la semana?
  27. 27. ¿Existen alimentos quemagrasa?
  28. 28. ¿Es el azúcar el responsable de que engordemos?
  29. 29. ¿Aumenta el colesterol la carne de cerdo?
  30. 30. ¿Las dietas hiperproteicas adelgazan?
  31. 31. ¿Existe la tripa cervecera?
  32. 32. ¿Hacer ejercicio nos permite perder peso rápidamente?
  33. 33. ¿Las bebidas gaseosas engordan?
  34. 34. ¿La sal engorda?
  35. 35. ¿Es verdad que las dietas detoxificantes depuran el organismo?
  36. 37. ¿Son los aditivos perjudiciales para la salud?
  37. 38. ¿Beber agua con azúcar quita las agujetas?
  38. 39. ¿Es cierto que los alimentos procesados no aportan vitaminas?
  39. 40. ¿Es el café el culpable de las enfermedades cardiovasculares?
  40. 41. ¿Debemos creer las propiedades nutricionales y saludables que aparecen en el etiquetado de los alimentos y bebidas?
  41. 42. ¿Saltarse el desayuno adelgaza?
  42. 43. ¿Qué es realmente la dieta mediterránea?
  43. 44. ¿Cumplen las dietas disociadas aquello que prometen?
  44. 45. ¿Son las dietas macrobióticas la panacea que nos anuncian?
  45. 46. ¿Nos permiten las dietas monoelemento perder peso de manera saludable?
  46. 47. ¿Es verdad que engordamos por dormir menos o se trata simplemente de un mito sin base científica?
  47. 48. ¿Es bueno pelar las frutas y verduras?
  48. 49. ¿Sudar adelgaza?
  49. 50. ¿Se debe beber únicamente cuando se tiene sed?
  50. 51. ¿Se deben eliminar las legumbres de la dieta?
  51. 52. Cuantas más proteínas consuma un deportista, mayor será su desarrollo muscular
  52. 53. ¿Dormir mucho puede provocar un aumento de peso?
  53. 55. La leche ayuda a conciliar el sueño
  54. 57. ¿Todas las setas venenosas tienen colores llamativos? ¿Se distinguen fácilmente de las comestibles?
  55. 59. ¿ Los alimentos congelados pierden cualidades nutricionales?
  56. 61. Verduras crudas o cocinadas, ¿son iguales sus nutrientes?
  57. 63. ¿Es verdad que los alimentos procesados no presentan ventajas?
  58. 65. ¿ Comer sin gluten adelgaza?
  59. 67. ¿Es cierto que el líquido del yogur es malo y no hay que tomarlo?
  60. 69. ¿Es cierto que las alubias rojas son más nutritivas que las blancas?
  61. 70. ¿Se deben lavar los huevos antes de guardarlos en el frigorífico?
  62. 71. ¿Es verdad que la cerveza sin alcohol no tiene calorías?
  63. 72. ¿Es cierto que los vegetarianos engordan menos?
  64. 73. ¿Es cierto que los huevos de color son más nutritivos que los blancos?
  65. 74. ¿Es cierto que las personas que realizan deporte pueden comer todo lo que quieran?

1. El pan engorda, pero el pan tostado adelgaza.

Ningún alimento engorda o adelgaza por sí mismo. Lo que “engorda” son las calorías que no se gastan, independientemente del tipo de alimento que las aporte. Hay alimentos más calóricos y otros menos. El pan tostado y el “fresco” sólo se diferencian en su contenido en agua, es decir, el tostado se deshidrata con el horneado, mientras que el pan fresco mantiene más cantidad de agua, de ahí su aspecto esponjoso. Por lo que, debido a esta deshidratación y mayor concentración de nutrientes, en igualdad de peso el pan tostado tiene más calorías que el fresco.

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2. La fruta después de comer engorda, pero antes no.

La fruta aporta las mismas calorías independientemente del momento en se ingiera. Lo que sucede es que si se consume antes de la comida principal, su aporte de fibra ayuda a aumentar la sensación de saciedad.

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3. El aceite de oliva virgen no aporta calorías.

Todas las grasas aportan la misma cantidad de calorías por gramo, independientemente que sean de origen animal o vegetal. Lo que es diferente es su efecto sobre los niveles de colesterol sanguíneo y en consecuencia sobre el riesgo de padecer enfermedad cardiovascular. El aceite de oliva virgen es más cardiosaludable, porque presenta una cantidad importante de ácido oleico y éste ayuda a aumentar el colesterol “bueno” en nuestro organismo.

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4. Beber mucha agua engorda.

El agua no contiene calorías por lo tanto no engorda. El agua es un elemento fundamental para la vida, tonifica la piel y mejora el funcionamiento del aparato digestivo.

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5. Al tostar el pan se pierden hidratos de carbono.

El tratamiento culinario al que se somete el pan no modifica la cantidad de hidratos de carbono.

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6. Las espinacas tienen mucho hierro.

Las espinacas tienen hierro, pero mucho menos del que popularmente se cree, el origen de esta equivocación está en un error de transcripción por parte de la secretaria del científico J. Alexander, que multiplicó por 10 la cantidad de hierro al olvidar una coma. Alimentos como los garbanzos o las lentejas presentan más cantidad de hierro que las espinacas. Las espinacas son más ricas en vitaminas A y E, yodo y antioxidantes.

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7. ¿Es mejor la grasa vegetal que la grasa animal?

Existe la creencia generalizada que la grasa vegetal es mejor que la animal, sin embargo, esto no es así, ya que depende del tipo del ácido graso que contenga la grasa concreta. En particular existen grasas vegetales como el aceite de coco o de palma, con alta proporción de grasas saturadas, que en exceso son perjudiciales para la salud. Por otro lado, ciertos alimentos de origen animal presentan un perfil de ácidos grasos adecuado, con un importante porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados (con mayor beneficio en la salud cardiovascular), como por ejemplo el jamón serrano.

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8. Son necesarios los alimentos enriquecidos en la alimentación

En primer lugar hay que tener en cuenta que una dieta variada y tomada en las cantidades adecuadas es capaz por sí sola de suministrar los nutrientes necesarios para llevar una dieta saludable, si hablamos de individuos sanos y en circunstancias normales. A pesar de ello, el enriquecimiento de alimentos podría ser útil en situaciones concretas, como en la lactancia, osteoporosis, embarazo…

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9. Mezclar hidratos de carbono y proteínas engorda

Las dietas disociadas consisten en no mezclar en la misma comida nutrientes diferentes, por ejemplo, alimentos ricos en hidratos de carbono (pasta, pan, cereales…) con alimentos ricos en proteínas (carne, pescado, huevos…). El fundamento de este tipo de dietas se basa en el aumento de peso por una mala digestión. Esto no tiene ningún fundamento científico, ya que los alimentos son una mezcla de diferentes nutrientes que no se pueden separar.

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10. Los productos integrales adelgazan

Las harinas y cereales integrales tienen prácticamente las mismas calorías que los productos no integrales o refinados. La diferencia consiste en que los productos integrales tienen mayor contenido en minerales y fibra, ésta aumenta la saciedad, lo que evita comer más cantidad de otros alimentos.

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11. Las frutas ácidas adelgazan

Ningún alimento por sí mismo tiene la función de adelgazar. Para quemar la grasa es importante ingerir menos calorías de las que el cuerpo necesita y aumentar la práctica de ejercicio físico.

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12. Es necesario tomar suplementos vitamínicos para cubrir las necesidades diarias

Generalmente, la cantidad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita es muy pequeña, por lo que a partir de una dieta variada y equilibrada podemos satisfacer nuestros requerimientos.

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13. ¿Es cierto que los postres de gelatina engordan?

La gelatina neutra tiene un valor energético de tan solo 7 kcal por 100 ml de producto elaborado y la de sabores 60 kcal por los azúcares añadidos. Un postre elaborado únicamente con gelatina no es muy calórico, pero si añadimos otros ingredientes (grasas, azúcares, frutos secos, etc.), éste se puede convertir en un postre más energético.

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14. ¿Hay alimentos que pueden dar ardor de estómago?

Sí, hay ciertos alimentos que actúan relajando el cardias (esfínter que comunica el esófago con el estómago) o aumentan la secreción de ácido, lo que provoca esa sensación de ardor. Se recomienda una dieta moderadamente rica en alimentos proteicos y con carbohidratos y baja en grasas. Los alimentos muy condimentados (ajo, cebolla, canela, pimienta) deberán reducirse de la dieta, porque disminuyen, al igual que los alimentos grasos, la presión del esfínter. Otros alimentos que deberán controlarse son el chocolate, el café y el té, las bebidas alcohólicas y los cítricos. Cuidado con los alimentos muy fríos o muy calientes.

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15. ¿Es verdad que es mejor no comer con agua?

Hay cierto mito que beber agua durante las comidas engorda; el agua es una alimento acalórico, es decir, sus nutrientes no proporcionan energía. Por lo tanto, no engorda si se toma antes, durante o después de las comidas. Es importante consumir entre 1,5 y 2 litros de líquido al día.

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16. ¿Se debe comer la fruta antes o después de la comida?

La fruta aporta las mismas calorías independientemente del momento en que se ingiera. Lo que sucede es que si se consume antes de la comida principal, su aporte de fibra ayuda a aumentar la sensación de saciedad. Respecto a la mejor digestión de la fruta en función del momento de la ingesta, este mito se basa en la supuesta fermentación de las frutas durante la digestión. Sus defensores alegan que si se toma la fruta después de las comidas, fermenta en el estómago y produce una peor digestión. Pero esto no es cierto. La fruta, independientemente de que se tome antes o después de las comidas, no fermenta en el estómago. El estómago no es un departamento dividido en diferentes alturas, por lo que el hecho de que la fruta se tome al final de la comida no significa que se quede en la parte superior del estómago “esperando” a que se digiera la comida ingerida anteriormente y, en esa “espera”, fermente. En el estómago, los alimentos se mezclan junto con los jugos gástricos. Otra cuestión es que algunas personas con estómago delicado o problemas de digestión puedan sentir pesadez o malestar cuando toman fruta de postre. En este caso, el problema es muy concreto y sí podría recomendarse tomar la fruta entre horas. Sin embargo, dichas molestias no se pueden relacionar con la supuesta fermentación de las frutas.

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17. ¿Beber mucha agua adelgaza?

Beber agua antes de las comidas puede producir sensación de saciedad, por lo que se recomienda en dietas de adelgazamiento. Tampoco tiene el poder de quemar calorías, es decir, no por beber más cantidad de agua se adelgaza.

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18. ¿Los productos light ayudan a perder peso?

Un producto light es aquel al que se ha reducido como mínimo el 30% de uno o más nutrientes respecto a la versión no light del mismo alimento o similar. Se debe leer el etiquetado del producto light y el no light para comparar el contenido de calorías de ambos y elegir el que mejor se ajuste a nuestras necesidades. Consumir alimentos light no significa que no contengan calorías, por lo tanto no se debe abusar de ellos.

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19. ¿La leche mantiene sus propiedades aunque no tenga lactosa?

Sí, lo único que le ocurre a la leche sin lactosa es que han dividido este azúcar en sus dos componentes más digeribles la glucosa y la galactosa, pero el resto de nutrientes permanecen intactos.

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20. ¿Comer zanahorias ayuda a ponerse moreno?

La zanahoria es el alimento que más beta-caroteno concentra, éste tras ser absorbido en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A o retinol; esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. De ahí que acostumbrarse a comer una zanahoria diaria los meses previos al verano, puede servir también para acelerar el bronceado y proteger la piel de las quemaduras solares. Pero sin dejar de lado las eficaces cremas solares. El beta-caroteno es un pigmento vegetal que da color anaranjado, amarillento o rojizo a los vegetales en los que abunda como mango, melocotones y albaricoques.

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21. ¿A qué hora se deben ingerir los hidratos de carbono o grasas para que engorden lo menos posible?

Tanto los hidratos de carbono como las grasas aportan las mismas calorías independientemente de la hora a la que se ingieran, los hidratos de carbono nos aportan 4 kcal/g y las grasas 9 kcal/g. Además los alimentos son una mezcla de nutrientes por lo que separarlos es imposible.

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22. ¿Es importante ingerir grasa para estar sano?

Sí es importante, forman parte de las paredes de nuestras células, son la principal fuente de energía de nuestra dieta y ayudan a transportar las vitaminas liposolubles y a sintetizar hormonas. La grasa aporta sabor a los alimentos y ayuda a saciarse. Pero no todas las grasas son iguales, tenemos que reducir el consumo de las grasas saturadas y las trans y aumentar el consumo de las poliinsaturadas y las monoinsaturadas.

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23. ¿Los productos lácteos desnatados tienen el mismo calcio que los enteros?

Los niveles de calcio en los productos lácteos no dependen de su contenido graso, de manera que el contenido en calcio no disminuye en función de que se trate de productos lácteos desnatados o enteros.

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24. ¿Es la leche un alimento adecuado sólo para niños?

La leche presenta una amplia gama de nutrientes con un papel fundamental en la dieta del adolescente y del adulto. Las proteínas lácteas, debido a la composición en aminoácidos y su biodisponibilidad se consideran de alta calidad. Por otra parte, pueden contribuir a la regulación del peso corporal, proveer sensación de saciedad y también mejorar la resistencia a la insulina, sobre todo en individuos con sobrepreso. Pero quizá la fracción de más interés en relación con aspectos nutricionales y de salud de la leche es la de elementos minerales, sobre todo calcio. La leche es una fuente importante de calcio y óptima por la presencia de vitamina D y otros nutrientes que facilitan su absorción”

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25. ¿Es cierto que los zumos contienen azúcares añadidos?

El zumo tiene una serie de propiedades nutricionales muy interesantes, sobre todo para aquellas personas que por diferentes motivos, por accesibilidad o incluso por pereza de comprar o de pelar la fruta no llegan a las recomendaciones de dos o tres frutas al día, que son las recomendaciones que los expertos hemos fijado. El zumo de frutas es un producto obtenido por procedimientos mecánicos o físicos habituales y estos la ley no permite que tengan azúcares añadidos, tienen el azúcar de la propia fruta, el mismo que tomaríamos con la fruta tal cual entera. El zumo de frutas a partir de concentrado es un producto que se obtiene al reconstituir con agua el zumo de frutas previamente concentrado y el néctar de frutas lo que tiene es, añadido, azúcar, miel y/o a veces edulcorantes artificiales

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26. ¿Es verdad que no se debe comer más de tres huevos a la semana?

Aunque es verdad que los huevos aportan una cantidad de colesterol, también es verdad que aportan otros nutrientes y otros compuestos como los fosfolípidos entre los que se encuentra la lecitina que nos podrían ayudar a disminuir la absorción intestinal del colesterol reduciendo así el riesgo de enfermedad cardiovascular. En los últimos estudios se ha encontrado que incluso consumiendo un huevo al día no existe más riesgo de tener mortalidad por enfermedad cardiovascular.Los huevos aportan muy poca cantidad de calorías y por otro lado una gran cantidad de vitaminas y de minerales, de folatos, vitamina A, vitamina E, vitamina D, que es muy importante, también de hierro, de selenio. A esto habría que sumarle que la grasa que nos proporciona el huevo tiene un buen perfil lipídico.

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27. ¿Existen alimentos quemagrasa?

No, no es verdad. Existe la creencia de que hay alimentos que adelgazan, que tienen como una especie de poder mágico pero esto no es cierto. Lo que sí que es cierto es que los alimentos requieren energía para metabolizarse, es decir, gastamos cierta cantidad de energía en el proceso de digestión, de absorción, del metabolismo, pero esa cantidad de energía es muy pequeña con lo cual no tiene un efecto al final en lo que sería el gasto energético total o que se vea reflejado en el peso. No hay ningún alimento que haya demostrado que queme grasas cuando se consume. Esto no se ha observado en ningún alimento. Si fuera así hubiéramos resuelto el problema o gran parte del problema del sobrepeso y la obesidad o sea que no es cierto.

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28. ¿Es el azúcar el responsable de que engordemos?

La obesidad, más que deberse al consumo de un alimento en concreto, se deriva del hecho de consumir una energía por encima de nuestros gastos, lo cual significa no sólo un patrón alimentario no adecuado sino un patrón de actividad física inadecuado. La glucosa es el alimento preferido de toda y cada una de las células de nuestro cuerpo. Solamente el cerebro viene a necesitar unos 130-140 gramos de glucosa al día. De hecho las recomendaciones de la organización Mundial de la Salud van en la dirección de consumir en torno a un 50-60% en forma de carbohidratos y en torno a un 10% del consumo total del día puede ser en forma de azúcares sin problema.

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29. ¿Aumenta el colesterol la carne de cerdo?

Lo que se ha visto es que se daba por hecho que como el cerdo globalmente puede tener más grasa que otros animales, que sus piezas magras serían muy grasas pero no es así. Tienen menos cantidad de grasa y además, tienen más grasa cardiosaludable a expensas de grasa monoinsaturada. Por tanto la carne de cerdo magra es perfectamente útil y consumible en dietas cardiovasculares, de protección cardiovascular y dietas de control calórico, etc. La carne de cerdo tiene piezas que son magras igual que el resto de los animales, entonces para empezar hay que distinguir carnes magras de carnes grasas y esto tiene mucho que ver con la pieza y con la edad del animal. Luego si elegimos piezas magras ya hemos quitado una gran cantidad de grasa.

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30. ¿Las dietas hiperproteicas adelgazan?

La dieta milagro tiene tanta fama porque la gente lo que consigue es perder peso de forma muy rápida y sin realizar mucho esfuerzo, pero claro hay que tener en cuenta que esta pérdida de peso tan rápida al final, cuando dejas de hacer la dieta se recupera tan rápida como se ha perdido incluso se ganan más kilos y una forma de identificarlas pues es siempre que una dieta tenga como un protagonista, a un único alimento. El consumo elevado de proteínas nos puede provocar problemas hepáticos además de aumentarnos el ácido úrico y de disminuirnos la absorción de calcio.

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31. ¿Existe la tripa cervecera?

La barriga cuando existe es un reflejo de obesidad en definitiva y la obesidad se produce por un desequilibrio energético, es decir, comemos muchas más calorías de las que gastamos o hacemos muy poco ejercicio físico, es decir, no se debe a ningún alimento, desde luego no se debe a la cerveza, sino a que llevamos una vida sedentaria y que comemos muy mal. La barriga cervecera no existe, lo que existe es una dieta desequilibrada. La cerveza contiene 45 calorías por 100ml, porque sobre todo es agua, tiene un poder calórico muy bajo no es la responsable de la obesidad, la responsable de la obesidad son nuestros hábitos alimenticios inadecuados.

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32. ¿Hacer ejercicio nos permite perder peso rápidamente?

La actividad física es en realidad la única parte variable de nuestro gasto energético. Si queremos equilibrar la balanza, ya no sólo perder peso sino mantener nuestro peso, mantener una armonía dentro de nuestra silueta y contribuir a nuestra salud, debemos aumentar el porcentaje de gasto energético ligado a la actividad física diaria. Si hacemos una actividad física regular y además llevamos una dieta saludable, pues llevaremos una vida más sana, nuestro organismo va a funcionar mejor vamos a tener una mayor calidad de vida y afrontaremos el envejecimiento de una manera mucho más saludable.

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33. ¿Las bebidas gaseosas engordan?

El gas de las bebidas gaseosas tanto refrescos como ciertos vinos o incluso bebidas espumosas de otros tipos no contiene calorías, por lo tanto no engorda. El gas no aporta calorías. Evidentemente puedes tener la sensación de hinchar, de distensión de la pared gástrica y de estar como más lleno pero desde luego no tiene calorías y no es la causa del michelín.

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34. ¿La sal engorda?

Tenemos que partir de la base de que la sal o el sodio es un mineral necesario para el organismo y, por lo tanto, en una dieta equilibrada. Cuando hablamos de sal deberíamos pensar más en salud que en estética, que es lo que hace la gente, ya que es acalórica, por lo tanto no aporta ningún tipo de calorías en sí. De igual manera hace que no retengamos líquidos siempre y cuando la consumamos de una forma moderada.

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35. ¿Es verdad que las dietas detoxificantes depuran el organismo?

Llevando una dieta variada, moderada y equilibrada en la que incluyamos frutas y verduras es suficiente para nuestro organismo, ya que no necesitamos resetearlo por habernos excedido una y otra vez, sino simplemente equilibrarlo. De esta manera, pondremos a punto nuestro hígado y riñones y no necesitaran ser filtrados exclusivamente por zumos. Sino de una dieta variada en alimentos y acompañada de una actividad física, junto con un buen aporte de agua a lo largo del día, para reponer todos los líquidos que vamos perdiendo.

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37. ¿Son los aditivos perjudiciales para la salud?

Siempre se ha dicho que los aditivos alimentarios podrían ser malos, esto preocupa mucho a los consumidores lógicamente debido a que puedan producir algún efecto nocivo. Pero sólo muy raramente se han descrito algunas reacciones alérgicas. La utilización de aditivos alimentarios está regulada de forma muy muy estricta. Para que sea autorizado un aditivo tiene que pasar numerosos controles y tienen que haberse realizado muchos estudios que demuestren su seguridad todo esto antes de ser aprobados. Evidentemente, gracias al control riguroso que hacen las autoridades sanitarias de los aditivos, a los estudios científicos que se realizan pues podemos considerar que los aditivos alimentarios son ingredientes seguros de nuestra dieta.

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38. ¿Beber agua con azúcar quita las agujetas?

Las agujetas es ese dolor que hemos tenido todos alguna vez después de realizar ejercicio físico y realmente aunque tradicionalmente se ha pensado que se producían debido a la acumulación de ácido láctico en el músculo se ha demostrado y es bien sabido que no, que lo que sucede es que se producen unas roturas, unas micro roturas fibrilares de las fibras del músculo y dan lugar a una inflamación posterior y al estar la fibra nerviosa inflamada, luego producen dolor. El agua con azúcar no quita las agujetas, se ha pensado esto por la teoría de que eran debidas a la acumulación de ácido láctico, se pensaba que como el ácido láctico después se cristalizaba en el músculo, que eso no es cierto, el agua con azúcar podría reducirlas. Pero realmente para prevenir las agujetas antes de ponerse a entrenar siempre yo recomiendo realizar un calentamiento antes del entrenamiento y si llevamos mucho tiempo sin hacer ejercicio físico o no lo hemos hecho nunca, lo mejor es empezar con un ejercicio suave, un entrenamiento suave de baja intensidad, ir aumentando poquito a poco la intensidad de trabajo según nuestro cuerpo se va adaptando al ejercicio.

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39. ¿Es cierto que los alimentos procesados no aportan vitaminas?

Algunos procesos de fabricación así como el cocinado de alimentos conllevan un tratamiento térmico, uno de los efectos del tratamiento térmico puede ser la disminución del valor nutritivo respecto algunos nutrientes, como por ejemplo en el caso de las vitaminas. Las vitaminas liposolubles como la A, D o la E sí que son bastante estables. Sin embargo las vitaminas hidrosolubles como la B1 o la C se pierden por el calor, pese a esto ese tratamiento térmico siempre es necesario porque tiene como objetivo la destrucción de microorganismos, prologar la conservación, y conseguir algunas propiedades específicas para el producto.

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40. ¿Es el café el culpable de las enfermedades cardiovasculares?

Hay numerosos estudios científicos que han demostrado que el consumo moderado de café, no tiene una especial incidencia en las enfermedades cardiovasculares. Como hemos podido observar una vez más, culpar a un solo alimento o bebida de producir enfermedades cardiovasculares, hoy por hoy y tras numerosos estudios, carece de rigor científico. Nuestra salud no se basa en consumir o no un determinado producto, sino que vendrá marcada por nuestra dieta, que ha de ser lo más equilibrada y variada posible, y por nuestros hábitos de vida.

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41. ¿Debemos creer las propiedades nutricionales y saludables que aparecen en el etiquetado de los alimentos y bebidas?

Todas las declaraciones de los envases de los alimentos que compramos, están estrictamente reguladas por ley. Estas declaraciones nutricionales y de propiedades saludables que vemos en los alimentos que compramos y en los anuncios de televisión dentro de la UE están reguladas por el Reglamento 1924/06. Este Reglamento lo que regula es qué se puede y qué no se puede decir sobre ciertos alimentos. Las declaraciones de propiedades saludables están controladas por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, también llamada EFSA. Es el organismo comunitario encargado de garantizar y controlar la seguridad alimentaria dentro de la UE. La EFSA lo que hace es asegurar que afirmaciones como bajo en grasa, rico en calcio, reducido en colesterol sean ciertas y que además no induzcan a error y que estén sustentadas por pruebas científicas. De tal manera que podemos estar seguros que cuando compramos un alimento lo que nos dicen es veraz.

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42. ¿Saltarse el desayuno adelgaza?

En general, la persona que no desayuna tiende a incrementar de peso, tiende a ser negativo. A veces se hace como una pauta pensando que a esa hora se tiene poco apetito ,y quiere perder peso saltándose el desayuno ,pues se ha visto que es un grave error y que a la persona lo que le sucede es que tiene mucha más hambre en las siguientes horas del día, elige peor los alimentos, tiene hábitos alimentarios peores al final o a media mañana o en la comida toma más grasa, come peor, elige peor y además de que hace peores elecciones el cuerpo se defiende de ese ayuno tan prolongado activando enzimas o mecanismos de acumulación de grasa como si hubiera una alarma.

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43. ¿Qué es realmente la dieta mediterránea?

Es un patrón de alimentación en el cual hay una serie de alimentos que se deben consumir a diario y tal vez hay tres alimentos claves, que uno es el aceite de oliva, otro sería el vino acompañando las comidas y otro serían los cereales, lo que serían el pan, la pasta y el arroz. A esto hay que añadirle al menos 5 raciones al día de fruta y de verdura, mucho pescado principalmente azul, frutos secos y poca carne especialmente roja y la carne que comamos sea sobre todo blanca, tipo pollo, conejo. Pero realmente debe incluir la actividad física y también debe incluir el saber disfrutar de la vida como hacemos los que vivimos en el Mediterráneo.

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44. ¿Cumplen las dietas disociadas aquello que prometen?

Las dietas disociadas las podemos englobar dentro de las dietas mágicas. Las dietas mágicas ¿qué pretenden?, aquellas que pretenden que perdamos rápidamente peso, que no hagamos esfuerzo, en general que contienen promesas demasiado bonitas como para ser verdad, como para ser ciertas. Las dietas disociadas ¿en qué están basadas? Pues en la teoría que los alimentos no engordan por sí mismos sino al consumirse según determinadas combinaciones. Entonces lo que preconizan es que se puede comer de todo pero no durante la misma comida. Y bueno hay millones de personas esperanzadas que siguen las dietas más increíbles y absurdas.

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45. ¿Son las dietas macrobióticas la panacea que nos anuncian?

Es una dieta vegetariana que se caracteriza principalmente por el consumo de alimentos del grupo de los cereales, siempre cereales integrales, algunas frutas, algunas legumbres, una sopa de miso que es un derivado de la soja y en ocasiones algo de pescado. Es como un sistema dietético en el que se van excluyendo poco a poco grupos de alimentos. Cualquier dieta que excluye uno o varios grupos de alimentos siempre conlleva el riesgo digamos de la homogeneidad en la no variedad. Nosotros en dietética siempre tenemos un axioma que una dieta variada te garantiza el equilibrio. Entonces excluir un grupo de alimentos siempre conlleva un riesgo, que puede ser o ligero o mucho más grave.

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46. ¿Nos permiten las dietas monoelemento perder peso de manera saludable?

Si consideramos que adelgazar es perder masa grasa y que nuestro objetivo es mantener esa pérdida de grasa en el tiempo, pues yo diría que no nos ayuda, las dietas milagro no nos ayudan. Yo diría lo contrario, que a veces incluso lo pueden dificultar. La alimentación es ante todo un proceso consciente, por eso una modificación en la dieta supone siempre un esfuerzo y un control. Lo que hemos oído en diferentes medios “adelgazar 5 kilos en 15 días” tiene un esfuerzo, y ya lo dice el propio calificativo de estas dietas, esto es un milagro.

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47. ¿Es verdad que engordamos por dormir menos o se trata simplemente de un mito sin base científica?

La falta de sueño influye sobre dos hormonas que son esenciales en relación al apetito. Por un lado la leptina, provocando que disminuyan los niveles de esta, que es una hormona fundamental en cuanto a un efecto saciante del apetito y por otro aumentan los niveles de grelina que se relaciona con el efecto contrario por tanto es un estimulante del apetito. Los estudios indican que como mínimo 7 horas serían las adecuadas para que no se encuentren alterados los mecanismos hormonales en relación con la falta de sueño.

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48. ¿Es bueno pelar las frutas y verduras?

La parte externa de las frutas y las verduras, o sea la piel, nos aporta un porcentaje muy importante de fibra, de hecho, la principal parte de la fibra de la fruta está en la piel y es un tipo de fibra que es la fibra soluble que es aquella que combate de manera muy eficaz los problemas de estreñimiento. La piel protege también los nutrientes básicos de la fruta como son los antioxidantes ya que los aísla del oxígeno, que es lo que oxida las vitaminas y los elementos antioxidantes.

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49. ¿Sudar adelgaza?

Durante el ejercicio físico al sudar lo que perdemos es agua corporal que es fundamental para la termorregulación para que nuestro organismo no se caliente en exceso. Para adelgazar lo que necesitamos es perder grasa y una cosa que se debe evitar siempre y es un riesgo para la salud e incluso puede conducirnos a la muerte es llevar mucha ropa o incluso cubrirnos de plástico para favorecer la sudoración, creyendo de forma errónea que con eso vamos a adelgazar.

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50. ¿Se debe beber únicamente cuando se tiene sed?

Es fundamental estar bien hidratado, sobre todo ante las altas temperaturas, cuando se practica actividad física y deporte, y para los grupos de población más vulnerables, como las personas mayores que sufren una disminución de la sensación de sed. La deshidratación es el estado resultante de una pérdida excesiva de agua del organismo. A diferencia de lo que mucha gente piensa, la sed aparece cuando se ha perdido del 1 al 2% del peso corporal en líquido, por lo que ya se está deshidratado. Si no reponemos los líquidos perdidos empezaremos a sentir fatiga, debilidad u otros síntomas más serios, por lo que es recomendable reponer líquidos constantemente y beber antes de la aparición de la sed.

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51. ¿Se deben eliminar las legumbres de la dieta?

La opinión de eliminar las legumbres de la dieta por su alto aporte calórico está muy extendida. Estudios demuestran que su consumo ha disminuido un 50% desde 1960, sin embargo una ración de legumbres de 70 g aporta aproximadamente (dependiendo de la variedad) unas 250 Kcal. Son ricas en antioxidantes, minerales y algunas vitaminas, además tienen bajo contenido en grasa (excepto los altramuces, la soja y los cacahuetes), hidratos de carbono de absorción lenta, un alto contenido en fibra y una excelente fuente de proteínas vegetales. Se recomiendan en dietas de adelgazamiento por su poder saciante, ayudan a prevenir el estreñimiento por su alto contenido en fibra y son aptas para diabéticos porque ayudan a mantener los niveles de glucemia en sangre. Dado las múltiples ventajas nutricionales que su consumo conlleva, la FAO, ha proclamado el año 2016 como “El Año Internacional de las Legumbres”, por lo que podemos concluir que elaboradas de manera saludable, y en las raciones recomendadas para cada grupo de población, constituyen un elemento ideal en nuestra alimentación.

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52. Cuantas más proteínas consuma un deportista, mayor será su desarrollo muscular

Las proteínas son importantes para el desarrollo muscular y fundamentales en la reparación de los tejidos corporales sin embargo, no hay evidencia científica de que consumos proteicos superiores a los recomendados en deportistas (1,2-1,8 g/kg/día dependiendo de la modalidad deportiva) aporten ninguna ventaja sobre el rendimiento físico ni sobre la salud. Una vez cubiertos los requisitos, las proteínas adicionales no aumentan la fuerza, resistencia o tamaño de los músculos es más, un exceso en la ingesta de proteínas (> 2 g/kg/día) con las reservas de glucógeno agotadas, podría causar un aumento de la concentración de cuerpos cetónicos y urea, y producir alteraciones de tipo renal, pérdida de calcio y deshidratación precoz, además de poder almacenarse en forma de grasa.

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53. ¿Dormir mucho puede provocar un aumento de peso?

La base de esta creencia reside en la equivocada teoría de que al dormir no hay gasto energético, y se olvida de que durante el sueño hay una intensa actividad orgánica. De hecho, un reciente estudio de la Universidad de Stanford (EEUU), afirma que las personas que duermen menos de 5 horas, comparado con aquellas que duermen 8, presentan un aumento del apetito y son más propensos a tener sobrepeso u obesidad. Pero dormir en exceso tampoco es la solución, porque otros estudios concluyen que las personas que duermen más de 10 horas, tienen un perímetro de la cintura más grande que aquellas que duermen entre 7 y 8. Además del aumento de peso, el hecho de no dormir las horas recomendadas puede provocar déficits cognitivos, ansiedad y depresión, o problemas de hipertensión.

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55. La leche ayuda a conciliar el sueño

La ingesta de un vaso de leche caliente para ayudarnos a dormir es una práctica muy habitual por gran parte de la población. Lo cierto es que la leche contiene triptófano, éste es un aminoácido esencial que tiene que ser ingerido a través de los alimentos porque no lo produce el organismo, y es precursor de la serotonina y la melatonina. Hay numerosos estudios que demuestran la relación entre la ingesta de una dieta rica en triptófano y la inducción y el mantenimiento del sueño, ya que la liberación de la serotonina por ciertas neuronas cerebrales se ha asociado con el control de éste, y la melatonina está implicada en el ciclo vigilia-sueño, pudiendo beneficiar tanto el inicio, como el mantenimiento del sueño. Aunque a día de hoy su eficacia clínica no está del todo demostrada, el consumo de leche antes de acostarse sí podría favorecer el sueño.

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57. ¿Todas las setas venenosas tienen colores llamativos? ¿Se distinguen fácilmente de las comestibles?

El otoño es la estación de las setas por excelencia y salir al monte los fines de semana en busca de ellas, es una actividad muy popular. Sin embargo, debido a la toxicidad de muchas especies, resulta imprescindible conocer e identificar los diferentes tipos de setas, ya que más del 90% de los casos de intoxicaciones se producen en personas que se aventuran a recolectar ejemplares sin los conocimientos suficientes. Esto sucede porque muchos creen que las setas venenosas se diferencian claramente de las comestibles, por su color u otras características. Sin embargo, lo cierto es que no siempre las más venenosas son las que tienen un color llamativo; de hecho, la más tóxica, la oronja verde (Amanita Phalloides), tiene un aspecto muy parecido al de una seta comestible. Por otra parte, tampoco es cierta la creencia de que todas las setas blancas son comestibles, ya que si fuese así podríamos consumir algunas amanitas tóxicas o mortales como la A. phalloides, A. verna o A. virosa. También existe la creencia de que si se corta la seta y esta cambia de color, significa que es tóxica. Sin embargo, la realidad es que hay algunas setas, como los níscalos o algunos boletos, que cambian su tonalidad al ser cortadas, y son totalmente comestibles. Por tanto, en cuestión de setas es especialmente importante no dejarse guiar por algunos de los tópicos y lugares comunes más frecuentes en cuanto a forma y color, y sí hacerlo por manuales y especialistas cualificados.

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59. ¿ Los alimentos congelados pierden cualidades nutricionales?

¿Es saludable incluir en nuestra dieta muchos alimentos congelados?, ¿aportan los mismos nutrientes que los alimentos frescos? Estas son algunas de las preguntas más comunes que nos planteamos en relación a los productos congelados. Sin embargo, la realidad es que la evidencia científica es muy clara al respecto: cuando el proceso de congelación se realiza adecuadamente, al poco tiempo de recolectar el producto, el efecto en el contenido nutricional de los alimentos es mínimo. De hecho, se sabe que los alimentos pueden permanecer en un congelador doméstico entre tres y 12 meses con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada. En el caso de las verduras y frutas, normalmente se congelan en condiciones inmejorables poco después de ser recolectadas, el momento de mayor valor nutritivo del alimento. De hecho, cuando se congelan, estas pueden incluso presentar mejores cualidades nutritivas que sus equivalentes "frescas", ya que estas en ocasiones tardan días en ser seleccionadas, transportadas y distribuidas a los comercios. Durante este tiempo, los alimentos sí pueden perder progresivamente vitaminas y minerales.

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61. Verduras crudas o cocinadas, ¿son iguales sus nutrientes?

La mayoría de las veces consumimos las verduras hervidas, al horno o a la plancha, pero, ¿aportan los mismos nutrientes y vitaminas a nuestro organismo después de cocinarlas? un estudio español publicado en el Journal of Food Science recientemente nos da la respuesta: llevarlas a ebullición, una de las formas más populares de prepararlas, conlleva efectivamente una pérdida de su contenido de vitaminas y otros antioxidantes. Ante esta evidencia, os proponemos algunos consejos para evitar la pérdida de nutrientes por cocción: pelar y cortar el alimento poco antes de prepararlo, emplear tiempos cortos de remojo, esperar a que el agua hierva para sumergirlo, añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción, cocinar las hortalizas "al dente" y enfriarlas lo antes posible.

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63. ¿Es verdad que los alimentos procesados no presentan ventajas?

Aunque a menudo se le atribuye una connotación negativa, en realidad el procesado de alimentos nos permite tener a nuestra disposición una gran variedad de productos alimentarios que aportan diversidad y placer a nuestra dieta. Actualmente podemos disponer de muchos productos que, de no ser por las técnicas de procesado, no podríamos consumir. Así, una de sus ventajas es que juega un papel importante en materia de seguridad alimentaria; los tratamientos a temperaturas elevadas, por ejemplo, destruyen las bacterias nocivas. También, estos métodos nos permiten consumir productos de temporada a lo largo del año, así como también alargar la duración de los alimentos durante su almacenamiento, manteniendo prácticamente intactas sus propiedades nutricionales.

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65. ¿ Comer sin gluten adelgaza?

Hoy en día existe la corriente de seguir una dieta sin gluten sin ser celíaco, con la creencia de que los productos son más ligeros y poseen menos calorías, pero la realidad es que estos alimentos solo ofrecen ventajas nutricionales a los celíacos. El gluten es un conjunto de proteínas presentes en cereales como trigo, cebada, avena o centeno, que causa problemas digestivos a quienes tienen intolerancia o alergia a estos componentes. Para las personas no celiacas, en cambio, no llevar una alimentación variada y equilibrada puede generar riesgos potenciales, ya que el hecho de querer evitar el gluten puede llevar a una dieta con menos micronutrientes necesarios para nuestro organismo.

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67. ¿Es cierto que el líquido del yogur es malo y no hay que tomarlo?

Son muchas las personas que tienden a retirar el líquido del yogur que a veces aparece al destaparlo, impulsadas por la creencia de que se produce por un incorrecto procedimiento de elaboración industrial y, por tanto, no deben ingerirlo. Sin embargo, su presencia se debe más a una incorrecta manipulación posterior a su fabricación y, desde el punto de vista nutricional, no hay razón para desecharlo. Este líquido está compuesto fundamentalmente por agua, minerales, y proteínas solubles del suero de la leche. En realidad, es el mismo que se encuentra en la matriz del yogur, pero que ha sido drenado a la superficie por un proceso de sinéresis. Esta separación de la parte líquida de la sólida puede originarse cuando se ha almacenado en la nevera en posición inadecuada, o cuando se ha agitado durante su transporte. En estos casos, consumirlo no produce ningún inconveniente para nuestro organismo.

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69. ¿Es cierto que las alubias rojas son más nutritivas que las blancas?

La familia de la alubia cuenta con un gran número de variedades, y aunque cada una de ellas puede presentar un aspecto y textura distinta, todas comparten los mismos beneficios de las legumbres: son una gran fuente de proteínas vegetales, hidratos de carbono y vitaminas. Las alubias destacan por su alto contenido en hierro, fibra soluble e insoluble y apenas tienen grasas, lo que contribuye a controlar los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Al comparar la composición de todas ellas se comprueba que el valor nutricional es prácticamente idéntico, por lo que la única diferencia entre las alubias serían las cualidades organolépticas, como la textura, el color, el olor o el sabor.

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70. ¿Se deben lavar los huevos antes de guardarlos en el frigorífico?

No. La cáscara de los huevos es porosa y posee una fina película protectora. Cuando los lavamos, facilitamos la entrada de posibles microorganismos, que pueden proliferar en el interior del huevo durante su conservación. Si hay alguna mancha en la superficie de la cáscara, puede rasparla en seco con un cuchillo o estropajo seco. Los huevos pueden lavarse justo antes de utilizarlos. Si la cáscara está rota, deseche el huevo.

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71. ¿Es verdad que la cerveza sin alcohol no tiene calorías?

Falso, la cerveza "sin alcohol" presenta una cantidad de alcohol inferior al 1 % y muy pocos hidratos de carbono, de 2 a 5 g por cada 100 cc. Por lo que su valor calórico es inferior a la de la cerveza convencional, pero proporciona aproximadamente entre 40 y 80 kcal por 200 ml.

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72. ¿Es cierto que los vegetarianos engordan menos?

Entre los alimentos vegetales se encuentran algunos de los alimentos con menor valor calórico. El hecho de realizar una dieta vegetariana no exime de poder aumentar de peso, ya que es necesaria la realización de una combinación equilibrada de los distintos alimentos vegetales para tener un peso equilibrado y garantizar el aporte de nutrientes esenciales.

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73. ¿Es cierto que los huevos de color son más nutritivos que los blancos?

El color de los huevos no influye en su valor nutritivo ni en su calidad. El color de la cáscara simplemente varía según la raza de la gallina.

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74. ¿Es cierto que las personas que realizan deporte pueden comer todo lo que quieran?

Cada persona tiene unas necesidades calóricas determinadas, el hecho de hacer deporte solo implica que se gastarán algunas calorías extras, pero esto no significa que se pueda consumir todo lo que se quiera. Según el tipo de deporte realizado, la intensidad y la periodicidad de este la necesidad de calorías extras será diferente.

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